当香浓辣鲜的糟辣椒与清爽脆嫩的鲜笋相遇，香气毕现，秀色可餐。深秋，一起来解锁贵州这道特色时令美食——糟辣椒炒鲜笋，品尝来自云贵高原的“开胃菜”。
糟辣椒与竹笋“相遇”。刘梦摄
糟辣椒炒竹笋。刘梦摄
每年深秋时节至冬季，在贵州省剑河县南寨镇岔路村，生长在高山的实竹笋（冬笋）破土萌发，一颗颗、一簇簇实竹笋偷偷探出头，沐浴着阳光雨露，蹭蹭往上生长。背上背篓，竹林里走一走，准有收获。
香浓辣鲜的糟辣椒。刘梦摄
酸辣鲜香的糟辣椒炒竹笋。张美摄
迎着秋日暖阳，村民潘水英一头钻进了竹林里“打笋”，一抓、一掰、一提……潘水英动作娴熟，手脚麻利，伴着林中声声脆响，一小会儿时间，新鲜的实竹笋就装满了背篓。实竹笋一般生长在深处的竹林里，想要采摘到这波美味，还得有足够的韧劲和力气。
村民潘水英正在竹林里摘笋。刘梦摄
“这种竹笋里面几乎是实心的，我们就叫它实竹笋，这个季节是长得最好的。阳光足、雨水够，笋子出得勤、长得快，摘得也多。”潘水英介绍说。
村民潘水英正在竹林里摘笋。刘梦摄
新采的竹笋剥去层层笋衣，便露出青葱翠绿、色泽诱人的笋肉，清新水灵，纤纤如玉葱。
青葱翠绿的笋肉。张美摄
生长旺盛的实竹笋。刘梦摄
鲜笋用刀拍开后切成均匀小段，加入新鲜猪肉和贵州特有的糟辣椒，煸炒，就能激发出笋的鲜味。每到这个时节，当地村民的餐桌上都少不了这道时鲜菜肴。随手一道糟辣椒炒鲜笋，既是家常味道，也是自然的时令馈赠，对于嗜好酸辣风味的当地人来说甚是诱人。（刘梦 张美）
收获的实竹笋。刘梦摄
