报道黔东南
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侗家腌鱼
(2003-10-12 13:28:56)
将鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟复盖，放草垫，后盖腌椒，用大石头压住，隔绝空气，两三月后即可食用。
制作单位：新华通讯社贵州分社
中共黔东南州州委宣传部
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