新华网贵阳10月18日电（周远钢）18日，2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市开幕。本次大会以“乐享中华美食·解密凯里酸汤”为主题，旨在打造集品牌推广、产销对接、投资治谈等于一体的平台，共绘酸汤产业发展蓝图，既推动凯里酸汤企业“走出去”拓展市场，也将优质资源“引进来”壮大产业链。

启动仪式现场。新华网 周远钢 摄

  苗族先民在缺盐的困境中，以米汤发酵创制了白酸汤，开创了“以酸代盐”的饮食智慧。历经岁月沉淀，衍生出凯里红酸汤、酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤方便粉等系列佳肴，深深融入当地百姓的日常生活。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，既是本地人民饮食偏好的真实写照，也形象道出了八方食客对“凯里酸汤”的深深眷恋。

授牌仪式。新华网 周远钢 摄

  本次大会包括启动仪式、凯里酸汤美食资源采销对接活动、“贵州村T”民族团结巡游活动、“凯里酸汤+”招商推介活动、凯里酸汤非遗文化展演活动等多项内容。

  目前全国含“酸汤”字样的餐饮门店超8700家，黔东南州酸汤产业已注册商标3550个，约1600家餐饮店遍布全国62个城市。凯里市现有酸汤加工企业20家，拥有各类生产线32条，设计产能6.9万吨、年产能2.2万吨，产品涵盖底料、拌料、方便食品等23个种类。

市民在酸汤美食及产品展示区参观。新华网 周远钢 摄

  “凯里酸汤”已实现食品加工企业标准化、工业化生产，基本形成“种植-加工-餐饮”产业体系，产品远销东南亚、北美市场。

  据了解，黔东南州正着力构建以凯里市为核心，麻江县、台江县为两翼的“一核两翼”酸汤产业示范区；将以此次大会为契机，进一步强化品牌保护，全力推动酸汤产业朝着标准化、规模化、品牌化、高端化的方向迈进，将“凯里酸汤”这块金字招牌擦得更亮。

市民了解酸汤美食。新华网 周远钢 摄

市民品尝酸汤美食。新华网 周远钢 摄

评委点评酸汤创意菜品。新华网 周远钢 摄