贵州苗族同胞的古法酸汤酿造技艺已传承千年，“凯里酸汤鱼制作技艺”还于2021年入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录。传承人吴笃琴将苗家传统的白酸和红酸发扬光大，成为大家舌尖不可或缺的滋味。

  随着酸汤美食消费市场持续火热也带动了贵州酸汤生产制作实现产业化发展。位于贵州省黔东南苗族侗族自治州的玉梦集团拥有全国储量最多的酸汤发酵和生产加工基地。目前已建成酸汤等生产线23条，酸汤年产能8.5万吨，各种酸汤产品持续热销。

  作为传统文化符号的贵州酸汤，正走出苗寨、拥抱世界。

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