在赤水，腊味儿是过年餐桌上的一道美味，也是馈赠亲友的佳品，老腊味儿中，浓浓的乡愁弥散开来，“新年味”扑面而来，果然人间烟火气，最抚凡人心。
在赤水市天台镇的赤水川黔人家生态食品有限公司生产车间，工人正在手工制作香肠。（张浪摄）
春节临近，寻腊味儿的人多了，买腊制品的人也多了，熏制腊制品的人就更忙了。
笔者慕名来到位于天台镇的赤水川黔人家生态食品有限公司，现场可见，工人们分工合作，忙而有序。
在赤水市天台镇的赤水川黔人家生态食品有限公司冻库，电商负责人赵元海正在核对腊制品。（张浪摄）
眼下，进入腊制品生产和销售旺季，该公司电商负责人赵元海介绍，公司始终坚持人工腌制、手工制作腊制品，根据市场需求，创新制作多种口味，靠着新老客户的支持，还搭上东西部协作列车，赤水腊制品远销广东、上海等地。
采访中，笔者了解到，这里有腊排骨香肠、常规腊香肠、腊猪耳朵、腊猪肝等。腊制品的工艺主要是腌制和烟熏，要选择肥瘦兼具的猪肉，根据口味，用食用盐、花椒等腌制几天，腌制完成，就开始熏制。
在赤水市天台镇的赤水川黔人家生态食品有限公司烤房，工人师傅正在整理腊制品。（张浪摄）
走进烤房，烟雾缭绕之中，工人师傅邓堂兵正添柴火，保证烤房腊制品的“专属”烟熏。一排又一排的腊制品，每层颜色因熏制时间不一样，熏制好的腊制品，渗出的油脂让整个烤房充满腊味儿。
谈及如何保证优质腊制品，邓堂兵侃侃而谈，熏制得好不好则关乎腊制品香不香。在赤水，大家坚持用青冈木、柏树枝熏制，保证了腊制品熏出的质量。接下来，火势要把控好，有火苗产生烟，同时，每熏制一天左右的腊制品要向上移一层。抽风机开着，保证空气流通，烟熏到位，安全生产……
在赤水市天台镇的赤水川黔人家生态食品有限公司烤房，工人师傅正添柴火，保证烤房腊制品的“专属”烟熏。（张浪摄）
近年来，腊制品通过产品分类、电商销售等方式实现转型升级，让赤水“老腊味儿”里有了“新年味”。腊制品成为助力乡村振兴的新产业，群众因此过上了好日子，而那些远在他乡为生活奋斗的游子也能尝到年味，一解乡愁。（张浪）
