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又到端午制曲时 茅台集团举行“祭麦大典”

2019-06-07 11:28:55  来源: 新华网

贵州茅台镇一景(5月30日航拍)。新华网 卢志佳 摄

  新华网贵阳6月7日电(卢志佳)端午节的到来,标志着贵州茅台镇的酱香型白酒酿造又到了传统的制曲季。6月7日,茅台集团在“茅酒之源”(茅台酒酿酒工业遗产群)举行“祭麦大典”,以表达酿酒人对自然的虔诚敬意。

  6月7日,主祭人在茅台“祭麦大典”上进行润麦仪式。新华网 卢志佳 摄 

  “祭麦”仪式上,茅台酒的资深酿造师首先用三柱香敬天、敬地、敬水,向大自然表达感恩之情。随后,主祭人用本地出产的美酒来表达对天、地、水、麦最虔诚的敬意,并宣读了祭文。祭麦之后是润麦、熏仓、行礼等仪式。司仪宣布祭麦仪式礼成,茅台酒新一年的制曲生产正式开始。

  6月7日,主祭人在茅台“祭麦大典”上宣读祭文。新华网 卢志佳 摄 

  据介绍,以茅台酒为代表的贵州酱香型白酒酿造过程中一直遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,是一种古老又复杂的蒸馏酒酿造工艺。每逢端午,小麦的成熟为茅台酒曲提供了优质的制作原料。据当地酿酒师介绍,端午时节,茅台河谷气温升高、湿度增大,这为茅台酒高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供了良好的自然环境。

  6月7日,茅台酿酒师向大自然敬香。新华网 卢志佳 摄

  6月7日端午节,茅台集团举行“祭麦大典”。新华网 卢志佳 摄

  6月7日端午节,茅台集团举行“祭麦大典”。新华网 卢志佳 摄

  6月7日端午节,茅台集团举行“祭麦大典”。新华网 卢志佳 摄

  端午节的到来标志着贵州茅台镇的酱香型白酒酿造又到了传统的制曲季。新华网 卢志佳 摄

[责任编辑: 吴雨 谢素香]

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