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喝春粥、吃春菜 无限春光在餐桌

2019-03-24 15:46:10  来源: 新华网

  古人们常说“不时不食”,讲究的就是吃东西要应时令、按季节,这是中国人饮食最重要的特征,同时也是人与自然相契合的重要一步。如今春意正盛,今天,就教大家吃一些时令“春菜”,把握春的生机,让身体活力重生。

  1. 香椿

  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

  常见的香椿吃法有香椿炒鸡蛋,香椿拌豆腐,一青一白,是最鲜嫩有味的吃法。

  “嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”而清代顾仲在《养小录》中也写:“香椿切细,烈日晒干,磨粉,煎腐入一撮。不见椿而香。”

  【食用价值】

  调理食欲不振

  能够调理食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。

  调理情志失调

  能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。

  【挑选香椿的要点】

  ◦比长短

  香椿尽量买短的,短的比较嫩,越长越老。

  ◦观察颜色

  鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果叶子是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了。

  ◦看粗细

  香椿梗如果是粗的,说明是新长出来的,梗是细的,则说明老了,并且梗越硬越老。

  ◦闻气味

  购买香椿时如果能闻到清香味,说明比较新鲜,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。

  2、豆苗

  豆苗,又称豌豆尖、豌豆苗,可食用部位是其嫩梢和嫩叶。李时珍《本草纲目》中载:“豌豆种出西湖,叶似蒺藜叶,嫩时可食。”

  豆苗,得豆之清香,却生得纤细柔嫩,口感软滑清爽,细细一把捏在手里,仿佛捏住了春之鲜与润。

  豆苗无需繁复的配料,一点儿油盐,松快地一炒,就是春日桌上一道鲜灵的时令菜。其从雨水后多出来,似乎也通了水性,格外适合烹制成汤菜,一道上汤豆苗,是冬日里被鱼肉腻歪了的肠胃的一个寻清净之所在。

  【食用价值】

  预防便秘,消除疲劳

  能加快肠道蠕动的速度,有助预防便秘;富含叶绿素、维生素C及维生素B,对消除疲劳、养眼护肤有一定的作用。

  和中下气

  有和中下气、利小便功效。

  【挑选豌豆尖的要点】

  ◦看叶子

  老豌豆尖的叶子大多数比较宽大,颜色较深,嫩豌豆尖大多数比较窄小,叶子的颜色相对较浅,叶片较薄,较柔软。

  ◦折根茎

  老豌豆尖的茎较硬,不易折断。嫩豌豆尖的茎较软,易折断。

  ◦看外观

  挑选茎粗、肥嫩、水分大。

  3、芦蒿

  芦蒿,又被称为蒌蒿、水艾,令它最广为人知的大概要数苏东坡的那句诗“篓蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。

  腰肢细软的一把芦蒿,香气是极醉人的。最简单的做法是清炒,看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭,浸润得鲜亮广润,丰腴了一些,香气更盛。考究一点的可以配着豆腐干或是腊肉,那滋味就更精彩了。

  【食用价值】

  食疗蔬菜

  它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

  去浮肿

  芦蒿可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症。

  【挑选芦蒿的要点】

  ◦看根茎

  选购芦蒿时最好选择嫩的茎,判断芦蒿老还是嫩,只需用手指轻轻一折,能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎,反之就是老的。

  4、春笋

  立春后是采挖春笋的好时候。冒尖的春笋还穿着嫩黄的外衣,却撩人的镶嵌着翠绿的边线。拨开笋壳,随和的白嫩笋肉就露出来了。

  质地密实的春笋似乎是用“鲜味”将层层叠叠的笋肉粘合在一起,而为了逼出其中的妙滋味,人们真是想了太多种方法。与腌肉和鲜肉一起制一锅腌笃鲜,汤水火候逼出其中的鲜味,也可以切片与雪里蕻一起炒,卖相清雅,味道却不得了。

  【食用价值】

  纤维丰富

  这种食物有助于抑制饥饿感,高纤维成分还帮助消化,治疗便秘,因此对消化系统健康也有好处。

  开胃健脾

  竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良等病症。

  【挑选春笋的要点】

  ◦看笋壳

  笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

  ◦看笋肉

  笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

  ◦看笋节

  鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

  5、萝卜缨子

  春日的萝卜,清脆爽甜,既有雅趣,又颇得滋味。萝卜虽好,萝卜头上的萝卜缨子也极味美。

  萝卜缨子,即萝卜叶,也有人直接叫萝卜菜。早春的萝卜缨子绿得鲜,一丛丛生在短缩茎上,正是采来食用的好时候。

  萝卜缨子,用盐腌制,拿来凉拌,是极清爽的一道小菜。萝卜菜做汤,沟上薄芡,绿浮在其间,美得格外春天。土家族有一种叫人赞不绝口的吃法,将萝卜菜同黄豆做的合渣混做一块,合渣的丰厚与萝卜缨子的鲜美相辅相成,用彼此的单一反过来彼此成全。

  【食用价值】

  纤维丰富

  纤维度高,可预防便秘。还可帮助消化,理气。

  营养丰富

  所含的维生素C也很丰富,又含有丰富的水分,有润肤养颜的作用。

  【挑选萝卜缨的要点】

  ◦看颜色

  新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好,同时要挑选新鲜,无老叶黄叶、病虫害的为好。

  6、荠菜

  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,在荠菜的香气里,诗人辛弃疾闻到了春天的气味。

  荠菜大约是最野的春菜,唐朝时,人们在立春之日会去郊外游春,在田间地头挖荠菜,然后做成“春盘”,作为时令的馈赠品。

  《诗 经·邶风·谷风》中有:“谁谓荼苦,其甘如荠”。荠菜的味道带着些清甜,无某些野菜的浓郁气味,是极随和的一道菜,清炒入汤做馅,无一不可,也无一不美。

  【食用价值】

  荠菜粥助消食

  将荠菜熬粥,很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡,性偏凉,具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。

  不过要注意的是脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。

  预防蚊虫叮咬

  将荠菜晒干研粉,洒入凉席之下,可预防蚊虫叮咬;取干品煮水外洗皮肤,还可治疗湿疮。

  【挑荠菜的要点】

  现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的,两者在挑选上略有不同。

  ◦小叶荠菜选薄涩

  小叶荠菜又叫“散叶荠菜”,叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的,大棚里种的颜色呈嫩绿色。

  叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好,有红叶的味道更浓郁。

  ◦大叶荠菜选薄嫩

  大叶荠菜又叫“板叶荠菜”,其叶子细长,叶片是一整张,颜色一般是嫩绿色,植株也比较长,这种荠菜基本上是人工栽培的。

  大叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以,已经开了花,中间长出梗的就不要买了,说明已经老了。

 

  1、枸杞山药粥

  材料:枸杞子20克,鲜山药100-200克,粳米50克,红糖适量。

  做法:将粳米加水提前泡半小时,鲜山药洗净,去皮切成小块。泡好的粳米放锅中加适量的水煮开,改小火加入枸杞子、山药块一起熬成粥,放入适量红糖即可。

  作用:补肝肾,益精血,用于阴血亏损。

  2、芡实茯苓粥

  材料:芡实15克,茯苓10克,粳米适量。

  做法:将芡实与茯苓捣碎,加水适量,煮至软烂时,加入淘净的粳米煮成粥。

  作用:补肾填精,通利水道,用于肾虚气弱,小便不利,浮肿,尿液混浊等症。

  3、参苓粥

  材料:人参3-5克(或党参15-30克),茯苓15-20克,生姜5克,粳米100克

  做法:先将人参(或党参)、生姜、茯苓切薄片,浸泡半小时,煎取药汁,将药汁与粳米同煮成粥。

  作用:益气补虚,健脾养胃,宜于体弱易倦乏力及食欲差者。

  注意:高血压者不宜用人参,服用期间,不要同时服用萝卜,以免降低人参的治疗作用。

  4、黄芪粥

  材料:黄芪30克,粳米100克

  做法:取黄芪加10倍清水浸泡半小时,连水一起烧开,中火煮30分钟,将药汁滗出备用。再加等量的清水烧开后煮15分钟,再次滗出药汁,将两次煮的药汁放在一起,放入约100克的粳米,煮成稀粥即可。

  作用:补气生血,用于少气懒言。

  5、核桃茯苓粥

  材料:核桃25克,茯苓25克,粳米30克,白糖适量。

  做法:将核桃取仁与粳米加清水煮成粥,把碾压成粉状的茯苓倒入,搅匀,加入适量白糖即可。

  作用:益脾除湿,补肾固精,用于老年体弱乏力。

  (综合人民网、搜狐网等)

[责任编辑: 刘菲]

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