新华网贵州频道
贵州频道 返回首页
>>正文

咖喱品种多 用料如何挑

2017-12-05 10:58:41  来源: 贵阳晚报

  不少人喜欢吃咖喱,市面上有咖喱粉和咖喱块,大家在选择咖喱这种食材时该怎么根据口味、健康挑选呢?

  咖喱粉大致分为印度式和欧洲式,前者使用香料不多,大约10种左右,比如香菜、辣椒、姜黄、茴香、姜、蒜、盐、小豆蔻、肉桂、丁香,味道多少有点药味。

  欧洲式咖喱使用的香料多达30至40种,还会增加苹果泥、蜂蜜等增甜,增加面粉以增稠,其香味协调且温和。

  相比咖喱粉,用咖喱块、咖喱膏、咖喱酱烹调更方便,它们是以咖喱粉为原料,加入鸡肉、水果泥、食用油、增稠和调味等物质炒制而成,加入后直接炖、煮、烤即可。

  咖喱粉中的各种香辛料都有防腐效果,水分含量很低,基本不需要额外添加食盐防腐,所以钠含量较低,热量也相对较低,而咖喱酱中的盐含量和脂肪含量都很高。

  此外,咖喱粉有黄咖喱粉、绿咖喱粉和红咖喱粉,它们的颜色分别来自姜黄、菠菜、番茄和辣椒,可根据需要购买。

  在众多咖喱中,属红咖喱辣味最重,有胃溃疡、胃炎者或胃酸分泌过多者尽量少吃,另外建议这部分人优先选择口味温和的日式咖喱。而咖喱酱脂肪含量和盐含量高,所以高血压、血脂异常者要少吃。

[责任编辑: 邓娴]

相关阅读

010070180010000000000000011100001122059962